Wo alles begann

Es gibt ein Dorf in Zentralgriechenland, das die meisten Reiseführer nicht kennen. Lysimachia liegt am Ufer eines Sees, umgeben von Bergen, die im Winter weiß und im Sommer grün sind. Hier gibt es keine Boutique-Hotels, keine Instagram-Spots, keine Touristen. Nur Olivenbäume, Ziegen, eine Handvoll alter Häuser — und Stille.

In einem dieser Häuser ist Opa Serafeim aufgewachsen. Ein Steinhaus, das sein Vater gebaut hat, mit eigenen Händen, aus dem Stein des Berges. Es hat dicke Wände, die im Sommer kühlen und im Winter wärmen. Einen Garten mit Feigenbäumen. Einen Blick auf den See, den man nie vergisst.

Das Haus von Oma Ourania

Oma Ourania — die Mutter von Opa Serafeim — hat in dieser Küche ihr ganzes Leben lang gekocht. Mit dem, was der Garten hergab. Was die Nachbarn brachten. Was die Jahreszeit erlaubte. Es gab kein Rezeptbuch. Es gab Hände, die wussten, wann der Teig richtig ist. Augen, die sahen, wann die Sauce genug eingekocht hat. Und einen Instinkt, der stärker war als jede Kochschule.

Die Rezepte, die wir heute in der Taverna Ambrosios kochen — die Dolmadakia, die Mousakas, das Juvetsi — stammen nicht aus einem Kochbuch. Sie stammen aus dieser Küche. Aus diesem Steinhaus. Aus den Händen von Oma Ourania. Oma Dina, die Frau von Opa Serafeim, hat sie übernommen und nach Berlin gebracht. Seit 1988 kochen wir sie hier, in der Galvanistraße, jeden Tag.

Die Familie, die geblieben ist

Nicht alle sind nach Deutschland gegangen. Opa Serafeims Schwester Spiridoula ist in Griechenland geblieben — zusammen mit ihrem Mann Harald. Sie haben das alte Steinhaus in den letzten Jahren liebevoll renoviert. Die Mauern stehen noch, der Garten blüht, der Blick auf den See ist derselbe.

Heute empfangen Bruder Andreas und Schwester Argyro die Gäste. Sie zeigen ihnen das Dorf, die Olivenhaine, den See. Sie kochen, wie Oma Ourania gekocht hat — einfach, ehrlich, mit dem, was da ist. Wer dort war, versteht, warum unser Essen in Berlin so schmeckt, wie es schmeckt. Weil es aus diesem Ort kommt.

Zwei Orte, eine Familie, dieselben Rezepte. Was in Lysimachia beginnt, endet auf einem Teller in Charlottenburg.

Warum wir diese Geschichte erzählen

Weil unsere Gäste oft fragen: Woher kommen die Rezepte? Warum schmeckt das anders als in anderen griechischen Restaurants? Die Antwort ist nicht eine Zutat oder eine Technik. Die Antwort ist ein Ort. Ein Steinhaus an einem See. Eine Großmutter, die nie ein Rezept aufgeschrieben hat. Und eine Familie, die seit fast 40 Jahren versucht, diesen Geschmack in Berlin lebendig zu halten.

Lysimachia ist kein touristischer Ort. Es ist unser Ort. Und wer einmal dort war, kommt immer wieder — genau wie bei uns in der Galvanistraße.

Από τη Λυσιμαχεία στο Σαρλότενμπουργκ.

Von Lysimachia nach Charlottenburg.

— Die Familie Koutsoumpa